Характеристики и применение -глюканов из разных источников
1. Бета-глюкан, полученный из злаков
Основная функция: снижение уровня сахара и липидов в крови, поддержание здоровья кишечника.
Бета-глюкан, полученный из злаков, в основном извлекается из овса. Овсяный глюкан представляет собой некрахмальный полисахарид, присутствующий в эндосперме овса и алейроновой клеточной стенке, и представляет собой водорастворимое пищевое волокно. Его вязкость может препятствовать перевариванию и усвоению крахмала, белков и других веществ, поэтому он оказывает регулирующее действие на уровень сахара и липидов в крови и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Бета-глюкан овса также может увеличивать количество лактобацилл в кишечнике, регулировать кишечную флору и может использоваться в качестве пребиотика. Идеально подходит для добавления в заменители пищи, такие как злаковые батончики и коктейли. Кроме того, бета-глюкан овса также имеет определенную функцию регулирования иммунитета и может сочетаться с макрофагами иммунной системы человека для повышения активности и фагоцитарной способности макрофагов.
2. Источники дрожжей и грибков
Основная функция: повышение иммунитета
Глюкан дрожжей присутствует в клеточной стенке дрожжей и нерастворим в воде. Бета-глюкан грибкового происхождения также имеет аналогичную структуру и эффективность бета-глюкану дрожжей, но исследования показали, что бета-глюкан грибкового происхождения не так эффективен, как бета-глюкан дрожжевого происхождения.
Когда дрожжевой -глюкан попадает в организм человека, его спиральная структура определяет, что он не будет гидролизоваться до моносахаридов, таких как глюкоза, в желудочно-кишечном тракте, а будет связываться со специфическими рецепторами посредством эндоцитоза (или пиноцитоза) и, наконец, через эпителий кишечника в кишечник. лимфатическая система, и из лимфатической системы в систему крови, чтобы играть роль. Дрожжевой глюкан может специфически связываться с макрофагами, стимулировать и активировать иммунные факторы, чтобы лучше исключить чужеродные клетки, предотвратить вторжение чужеродных вирусов, а затем добиться эффекта иммунитета. Кроме того, дрожжевой глюкан может улучшить удержание воды, стабильность и эмульгирование пищи и может частично заменить жир в мороженом, мясных и молочных продуктах.
3. Источник водорослей
Основная функция: повышение иммунитета
-глюканы водорослей и дрожжей -глюканы имеют общую 1,3-связанную структуру и также могут действовать как иммуномодуляторы. В последние годы все больше и больше исследователей стали обращать внимание на -глюкан, полученный из эвглены, и его оздоровительные функции. Со ссылкой на Объявление Национальной комиссии по здравоохранению и планированию семьи об утверждении 8 новых пищевых сырьевых материалов, таких как эвглена (объявление № 10, 2013 г.), эвглена-глюкан может использоваться в продуктах питания и напитках, отличных от детского питания.
Эвглена бета-глюкан обладает множеством уникальных преимуществ. Во-первых, с точки зрения содержания содержание (1,3)-глюкана в ферментированной и культивируемой эвглене может достигать 30 процентов -70 процентов, в то время как (1,3)-глюкан, полученный из дрожжей, составляет только общее количество количество дрожжевых клеток менее 15 процентов. Во-вторых, β-глюкан, полученный из дрожжей, связан со стенкой дрожжевой клетки, что затрудняет экстракцию и требует использования химических растворителей или ферментов. Экстрагированный -глюкан имеет две структуры: 1,3 и 1,6. Однако -глюкан в эвглене имеет только линейную 1,3-структуру и агрегирует в частицы в эвглене, которую легко отделить и очистить для получения продуктов эвглены с высоким содержанием (1,3)-глюкана, что соответствует ожидания потребителей в отношении спроса на натуральное сырье и сырье низкой степени переработки. 4. Биологический источник ферментации
Основная функция: более сильная иммунная регуляция и скорость абсорбции, высокая растворимость в воде.
-1,3/ -1,3-глюкан, который недавно стал новым пищевым сырьем, состоит из 7 -1,3-D-глюкозы и { {7}},3-глюкоза, соединенная друг с другом9 D-глюкоза представляет собой линейный полисахарид, состоящий из повторяющихся звеньев, и представляет собой водорастворимый -глюкан с -1,3 связями, на долю которых приходится более 75 процент .
